Il malto, l’anima della birra!
Il maltosio è uno zucchero semplice, che può essere utilizzato dai lieviti per la fermentazione alcolica, ovvero per produrre l’alcol e l’anidride carbonica presenti nella birra.
Dalle destrine si originano composti che conferiscono ulteriore complessità e rotondità al sapore del prodotto finito.
L’impiego sapiente dell’essiccazione e di miscele di malti diversi permette l’ottenimento di una amplissima varietà di birre, ognuna caratterizzata da colore, profumi e sapore personalissimi, con sfumature che possono raggiungere e superare la complessità dei vini.
Questo spiega quanto l’abilità e l’esperienza del mastro birraio siano tutt’ora di fondamentale importanza nell’industria e nel laboratorio artigianale per giungere alla produzione di birre di alto livello qualitativo.